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中国天气网讯今天,进入二十四节气的清明时节 。清明,因其节令期间“气清景明 ,万物皆显”而得名。都说“最美人间四月天 ”,此时,气清景明 、艾草飘香 ,不仅景致宜人,也是一口尝尽春日鲜灵的好时节,各地限定美味应季而生 ,错过便要再等一年。
提到清明时节的美食,首先要说的便是青团了 。“青团绿饼新烤出,水光山色相映妆。”我国江浙一带 ,每年清明时节必吃青团,在当地青团又称艾团,是由艾叶汁和糯米粉做成 ,里面可以放置各种馅料,如豆沙、蛋黄、肉松 、芋泥等。青团由艾草榨汁入色,不仅一抹油绿如同碧玉一般,还保留了艾草的植物气息 ,一口咬下去,清香中裹着甘甜绵密,仿佛将春天的美好尽收胃里 。
以植物的汁液入米面做糕点的不止江南。在广东潮汕地区 ,当地的朴仔粿,也是用朴籽树叶捣汁和米蒸制而成。清明时节,广东地区气候转暖 ,雨水增多,阴湿闷热的环境容易诱发肠道疾病,而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热的功效 ,因此深受当地居民喜爱 。
松花糕是中国传统特色糕点,以松花粉与谷物粉为主料,配以红豆沙制成三层结构。在云南保山等地 ,松花糕是春季常见的甜品之一,其上层金黄,下层酱紫,入口有淡淡的松木芳香 ,还带着松花粉丝丝清凉的微苦,与红豆的甜腻感正好完美中和。当地人将松花糕铺展在绿色的芭蕉叶上,色彩分明 ,既美味又美丽,是味觉和视觉的双重享受 。
在北方,清明时节最著名的糕点当属北京的艾窝窝和豌豆黄。说到这两样糕点 ,还与寒食节有着一些关联。从前为了遵循寒食节不开火的习俗,老百姓都会提前准备一些冷食,于是在老北京 ,就衍生出了著名的“寒食十三绝”。相传寒食十三绝包含了十三种咸甜皆有的食物,但随着时间推移,一些食物渐渐失传 ,目前北京人在清明前后常吃的主要有艾窝窝、豌豆黄和驴打滚 。
艾窝窝软糯裹果仁,豌豆黄细腻凉甜,虽然这两样食物的食材并非只有春天才能吃到,但恰逢北方一般在清明前后回暖迅速 ,容易上火浮躁,而这两样食物正好都清爽解腻,于是也就成了老北京人心中的“春日限定 ”。
除了融入了植物清新的各种糕点 ,春季也是直接吃野菜的最佳时节,从南到北,香椿 、春笋、槐花、榆钱……都在每年清明前后迎来了自己的最佳赏味期。
江南田埂的香椿 ,清明嫩芽最嫩最香,焯水后清炒或凉拌,独特浓香一口入春 。不过其赏味期极短 ,想吃还得早下手。
除了香椿,马兰头也是江南等地的特色野菜。它多生长于江南的田野 、河畔及湿地边缘,偏爱湿润的环境 。马兰头鲜嫩多汁 ,凉拌后清爽解腻,是春日餐桌必不可少的清鲜之味。
春笋则是逢雨疯长,清明时节南方雨水增多,此时的春笋也最为脆嫩鲜甜 ,无论是清炒、炖汤、凉拌都是一鲜入魂,仿佛将山林春意尽收味蕾。
而在西南的山林间,仲春时节 ,花椒树开始抽芽,嫩绿的花椒芽带着微微的麻香,无论是凉拌还是清炒 ,都是当地人的“干饭搭子”,也是独属于西南地区的春日别样滋味 。
北方的春日则少不了榆钱。每年清明到谷雨时节,榆钱儿就会挂满枝头 ,其嫩芽清甜绵软,用来蒸饭 、做饼皆可,是专属于这个时节的清甜野味。
此外 ,槐花也是北方人春季食味的桌上“贵客” 。槐花在每年清明前后迎来盛放期,摘下来简单清洗后,也是蒸食、炒蛋皆可,小编记忆里的槐花炒蛋总是带着淡淡花香 ,与鸡蛋的鲜香口感完美融合,是转瞬即逝的春日限定美好。
最后还有一样不得不提的限定美味——螺蛳。俗语说“清明螺,赛肥鹅 ” ,每年惊蛰节气过后,螺蛳在池塘、河流、水田中大量繁殖。清明时节的螺蛳最为肥美,轻轻一吸 ,鲜嫩的螺肉便滑入口中,成为江浙 、福建、广西等多地人们餐桌上的宠儿 。
说了这么多,大家是不是都有些馋了?这些春日限定吃食 ,从来都不是简单的果腹之物。它们是祖辈传下的生活智慧,把春的馈赠酿成舌尖的记忆;是刻在地域里的文化密码,一口便知江南人的温润、北方人的爽朗 、西南人的泼辣。当这些鲜活的味道漫过唇齿之间 ,我们才恍然发现,原来春天早已顺着味蕾住进了每个人的心里 。
清明时节已至,莫负春光,莫负美食 ,更不要辜负这独属于春天的烟火之气哦。(文案/马黑阳设计/魏然数据支持/王伟跃审核/冯玮)
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