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ih（Indirect Heating意思是“ 间接加热 ”/“旁热”），电磁炉里面指电磁感应加热 。
电磁炉的原理是电磁感应现象 ，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场 ，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流(原因可参考法拉第电磁感应定律)，这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致 。
涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
工作原理：
电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具 。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理 ，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时 。
锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流） ，涡流使锅具铁原子高速无规则运动，原子互相碰撞 、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具。
所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热 ，用来加热和烹饪食物 ，从而达到煮食的目的。具有升温快 、热效率高、无明火 、无烟尘 、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧 、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务 。
因此 ，在电磁炉较普及的一些国家里 ，人们誉之为“烹饪之神 ”和“绿色炉具 ” 。
「导读」 电磁炉又称电磁灶，采用磁场感应电流的加热原理 ，热效率比普通炊具高 ，无明火 、无烟尘、无有害气体，能帮助家庭主妇轻松完成家居烹饪 ，又被称为“烹饪之神”和“绿色炉具”。那电磁炉好用吗？电磁炉工作原理是什么？ 电磁炉的工作原理
电磁炉利用电磁感应原理加热 。当与闭合回路交链的磁通发生变化时 ，在回路中将会产生感应电动势，并在感应电动势作用下，沿回路产生感应电流 ，此为电磁感应 。通电后 ，电磁炉让200伏50赫的市电进入灶体，通过线圈产生交互磁场 ，在锅底形成涡流 ，从而加热炊具。这就是电磁炉的工作原理 。
工作时，随着电流开关的快速通断 ，电流流向加热线圈和电容构成谐振电路 。由于主导体管的导通和截止的速率相当快 ，所以在加热线圈中流过的电流频率很高，约20-35千赫。根据电磁感应的原理 ，在通电加热线圈的周围将有高频交变磁场产生 。此时 ，如果将锅具放在面板上，在锅具底部有涡流 。
日常正常使用流程为先将铁锅放在面板上 ，然后开机 ，因此电源进线电流信号经互感器耦合输入。由于电容的积分作用，开机后将延迟2-3秒 后，取样电平信号K才能增长到超过鉴别值 ，使加热线圈进入工作状态 。等加热完成后 ，即可断开电源 。
电磁炉的好处很多人以往用的是煤气炉，自电磁炉出现后 ，用它来替换。使用电磁炉其实有很多好处。那相比煤气炉 ，电磁炉有哪些优势？
1 、加热速度更快：电磁炉15秒内能快速达到设定的温度值，速度比煤气灶快 ，所以更为实用 ，加热效果更好 。
2 、节能环保：在烹调过程中，不会有明火 ，也不会有油烟 ，相比煤气灶，真的是非常环保 。
3、多功能性：电磁炉能用于炒菜 、蒸食物 、煮食物、炖鱼肉 、打火锅等 ，功能多样 ，基本可取代煤气炉。
4 、容易清洁：由于无油烟，不会有太多污渍残留在电磁炉的面板上，所以 ，清洁起来不会很麻烦 。
5、安全性高：电磁炉设有多重安全防护措施 ，整个使用过程非常安全，除非你用了不恰当的使用方法 ，不然不会出现爆炸的情况 。
电磁炉的正确用法为避免用错电磁炉引发故障 ，在使用前应该认真阅读说明书，并按正确的方法操作和使用。那电磁炉怎么用？电磁炉使用方法有哪些？下面一起来看看吧 。
1 、放电磁炉的台面要平整 ，而且要干净 ，最好离墙壁有一定距离，不要与水源和火源靠得太近 。
2 、要使用单独插座 ，插座上不能有其他大功率电器的插头 ，因为电磁炉本身也是大功率电器。
3、电磁炉面板采用微晶玻璃，不要其他物品放在上面 ，放上去的锅具也要是平底的 ，最好是不锈钢锅，导磁性能好 。
4、电磁炉忌水汽，尽量不要让汤水溢出 ，洒在上面 ，如果不小心洒到了，可以用干净的抹布擦干 。
5 、要远离收音机 、电视机等家用电器 ，因为电磁炉有电磁波发射 ，可能会影响电视机的收看效果。
6、每次使用完，都要按下“关 ”键 ，将电源插头拔掉 ，以免造成损耗，影响家居耗电量 。
电磁炉的锅具选择选择合适的锅具 ，放在电磁炉上烹调美食 ，能保证其正常运行，而且减少辐射 。为避免用错 ，下面分享电磁炉锅具的选择注意事项给大家：
在选择锅具的时候 ，单就热传导率来说，铝 、铜 、铁等材料的导热率很高。可是，若用这三种金属材料做成烹饪锅 ，用到电磁炉上 ，就会因为电磁炉的向上垂直分量大于锅具本身的重量，而使锅具发生强烈振动 ，甚至跳起。特别是用铜、铝锅具时 ，电磁力竟能使容器悬离台面几厘米 。但是，如果将非磁性不锈钢容器用于电磁炉 ，即使做到很薄它也几乎不发热 。
而普通铁锅导磁率大 ，在20千赫时仍有很大的表面电阻，因而加热效果很好 ，并可使电磁炉做得小巧 、省料 、价格很低 ，尤其是用不锈钢制作的烹饪锅，可以在保证机械强度的前提下 ，将锅具做得很薄 ，这样可进一步提高锅具的发热功率。所以，选择不锈钢锅是明智之举 。但若用来煲汤，应该选择陶瓷锅 。
电磁炉的安全要求使用电磁炉加热锅具 ，必须注意两个问题 ，一是电流泄露，二是电波干扰。为避免用错 ，对环境造成污染 ，应该注意以下2点要求：
1、预防电流泄露
当人接触利用电磁炉加热的锅具时，电流有可能通过锅身流向人体 。如果不采取安全措施 ，这种泄露电流有可能高达8毫安 。一般规定 ，电器用品的安全泄露电源为1毫安。为了防止电流外泄，有的电磁炉在灶台台面的里面敷一层导电膜 ，利用金属膜屏蔽 ，可使泄露电流降低至0.5毫安以下 。
2 、防止电波干扰
要防止电磁炉的高频信号向外辐射，对无线电波及邻近家用电器形成干扰 。首先要对电路部分进行屏蔽 ，一般在电磁炉的电源部分装有滤波器 ，防止高频信号沿着电源线外泄。同时，有的电磁炉设计令通过加热线圈的高频电流，基本上接近正弦波形 。这样 ，可防止高频谐波信号的干扰 。
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