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1 、用淡盐水去咸鱼味
用约2%的淡盐水浸泡咸鱼，由于两者之间存在浓度差 ，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中 。将咸鱼浸泡约2-3小时 ，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼味去除 。
2 、用白酒去咸鱼味
先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2-3小时 ，可除咸鱼的多余盐分 。
3、用米酒去咸鱼味
洗净咸鱼 ，倒入适量米酒浸泡大约2-3小时，可除去多余盐分 ，且烹制后的鱼清香纯正。
4 、用醋去咸鱼味
在盆中放些温水 ，放入咸鱼（水没过咸鱼即可），再加入2-3匙醋，大约浸泡3-4小时 ，即可将其咸味去除 。
5 、用食碱淘米水去咸鱼味
加入1-2勺食碱在淘米水中 ，然后放入咸鱼 。大约浸泡4-5小时后，取出咸鱼 ，用清水洗净 ，便可将异味去除。
扩展资料：
判别咸鱼变质的方法：
1、若鱼肉表面 、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧 ”或“黄锈” ，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果 。因此鱼肉松散 ，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉；
2 、在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑 ，在肌肉内层也呈现暗斑 ，显示鱼已腐坏；
3、咸鱼出现红斑点是“发红 ”或称“赤变 ”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类 ”在腌制过程中因为盐渍作用 ，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成 ，此时鱼体已变质 。
参考资料：
很多咸货都是腊月腌制的，咸鱼也是必需品。就这样，每年吃咸鱼炒大蒜是最开心最幸福的 ，因为这道菜每个餐厅都会上。那么具体怎么做才可以减轻咸鱼的咸味呢？
市场上买的咸鱼往往太咸 ，或者家里有咸鱼 。可以采取以下措施去除一些咸味 。将咸鱼放入锅中，然后倒入一些温水(水量是将咸鱼完全浸泡) ，然后倒入两三茶匙醋 ，浸泡三四个小时。也可以在一壶淘米水里加入一两勺苏打水，把咸鱼放进去 ，浸泡四五个小时 ，捞出来，用清水洗净 。用这种方式浸泡后煮熟的咸鱼 ，不仅可以使其咸味变淡 ，而且可以使其肉质更加鲜嫩 。给大家推荐一种做法：
一 、主料:咸鱼 、蒜、姜。
二、具体做法:
1.大蒜洗净后切成段，生姜切成细块备用 。反正我从小就吃蒜蓉咸鱼 ，但这几年我了解到 ，用红烧肉炒咸鱼也是一道很好吃的菜，下次再和大家分享 。
2.因为是咸鱼，所以一定是咸的。吃饭前记得把它泡在水里 。这里有个提醒 。如果想冲淡里面的咸味 ，记得用冷水浸泡。如果用热水 ，只能让咸味更浓 。
3.锅中加油，放入沥干水分的咸鱼 ，煎至两面金黄 。这一步不能省略。因为这种咸鱼腥味比较重 ，必须通过油炸来分散。
4.鱼炒好后，放一些姜丝 ，可以更好的去腥 。或者加点料酒 。我一般不喜欢料酒。只需加入姜丝 。
5.加入姜丝后 ，加入蒜白 。炒至蒜香！
6.加入足够的开水，开始炖咸鱼。咸鱼比较干 ，一定要用中小火煮一会儿 ，这样鱼才会更软！
7.锅里的汤差不多干的时候，一次性把蒜叶放进去 ，来回翻炒几下 ，就可以直接放锅里了 。
建议鱼炒好后，放入蒸锅或煮锅里煮一会儿，这样咸鱼更香更入味 ，味道也很鲜爽 。咸鱼的刺和肉是分开的 ，吃起来很方便。咸鱼炒大蒜颜值高味道好，米饭又多吃了2碗 。这道美味的食物是一吃就上瘾的 。胃和心 ，总要有一个是满的。所以 ，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！
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