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蒜苔在我们老百姓的餐桌上比较常见，它是从大蒜苗中抽出来的花茎，算是大蒜的附属品吧 ，而它的营养价值也和大蒜差不多 ，同样具有杀菌 、通便 、预防疾病的作用 。冬季正是蒜苔大量上市的时候，所以过春节时几乎家家都会买蒜苔食用 ，记得我小时候最喜欢的一道菜就是蒜苔炒肉 ，尤其是用盘底汤汁拌米饭，真是分分钟就吃撑。主要是因为在那个年代生活条件比较差 ，像这种青菜和肉类也就只有逢年过节的时候才能吃到 ，所以蒜苔在我儿时的记忆中有着不可撼动的地位。蒜苔在人们印象中最常见的做法就是热炒，我所知道的就是可以炒肉或者炒鸡蛋 ，还真的比较单一 。蒜苔放入沸水中短时间焯烫 ，除去了大部分的辛辣味，口感依然能保持脆爽 ，不用刀切改为手撕的方法 ，最大程度保留了蒜苔的翠绿色泽和原始的味道，加入调味品简单几步就搞定，鲜辣开胃又下饭 ，比炒着好吃多了 ，值得一试哟！
凉拌蒜苔准备食材：
蒜苔、大蒜、花椒 、干辣椒
具体做法：
1 、大蒜切碎、干辣椒切碎 。
2 、蒜苔掐去底部，洗净备用。
3 、锅里烧开水 ，滴几滴油 ，放入蒜苔焯水2分钟至熟 。
4、捞出焯过水的蒜苔放入冷水中放凉，以防蒜苔变色 。
5 、将蒜苔从中间劈开撕成细条 ，或者直接切成小段。
6 、锅里烧热油 ，放入蒜粒、花椒 、辣椒一起炸出香味 。
7 、将炒好的调料倒入蒜苔上，并加上适量的生抽、蚝油 、盐 ，一起充分搅拌均匀即可 。
凉拌蒜苔就完成啦！
是不是很好看 ，吃起来酸辣开胃，带点点麻麻的 ，清凉过瘾！
制作小贴士：
1 、蒜苔要选嫩的 ，做出来的口感更好。
2、焯水的时间不需要太长，没有生的感觉就可以了，凉拌后吃起来会更加爽口 。
3、蒜苔焯水后 ，捞出过凉水 ，可防止变黑 。
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