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1. 采摘尽量动手摘，不要选摇落或者自然凋落的 ，一是香味不如刚盛开的 ，二是桂花里可能混入其他脏东西，不清洗太脏 ，漂洗又会洗掉桂花的香味（这种情况 ，应该选择用筛子筛，不过个人觉得还是不干净啊 。）。2.采摘后一定要尽快加热烘干 。晒干的桂花是完全没有香味的哦 。3. 桂花烘干时注意 ，桂花要摊得比较薄 ，使其受热均匀。加热时间要短（多试几次），温度不要太高，一般80度就好 ，不要高于100度哦 。要有耐心 ，慢慢烘干
如果要制成干花的花，只需两张白纸就可以了 ，将花房一张纸上 ，用另一张覆盖，放于阴凉干燥的地方 ，便可以一直保持桂花的** ，而不变黑 。晾晒期间最好不要用手直接接触花朵，手上的油脂会促使其变黑。
桂花必须烘干才能留住香味 ，晒干的桂花是没有香味的 。市场上 ，晒干的桂花价格要比烘干的低 。另外，用微波炉也可以控干新鲜桂花的水分 ，不过要注意温度 ，最好先用一小部分用什么温度控干试验一下，确定温度后再把所有的桂花控干水分。
桂花怎么制成干桂花
1 、将新鲜桂花装入网筛中，然后不断的摇动网筛 ，使花梗和杂质漏下。
2、将除净杂质的桂花用清水冲洗 ，除去飞尘 。
3 、将洗好的桂花沥干水分 。
4 、烤箱的盘上铺上油纸，将沥干的桂花均匀的铺在烤盘中。
5、将温度设置在40度 ，调至发面档 ，4 、5个小时后烤干即可取出晾凉 。
6 、将晾凉的桂花装入袋子中放入冰箱保存，随吃随取 。
干桂花怎么看好坏
首先闻其香味 ，能明显感觉到阵阵清香 ，说明第一感觉这桂花还可以，再看其表面是否干净 ，花面是否完整 ，干净完整则较为符合第一点制作要求；
看其表面的颜色，如果显得太为暗黄干枯 ，甚至有些烧焦的感觉 ，则说明这桂花在烘干的过程中没把握好温度，过高而导致桂花变黄变焦了，一般好的干桂花颜色是较为惔黄或是有点接近白色的 ，而且花面边缘是不会有明显焦的感觉的。
泡水之后的感觉：若泡水后香气弥漫 ，且水质清晰无杂质， ，桂花明显完整剔透 ，则一般这样的桂花较为上乘，若是水有杂质 ，且香气明显很淡甚至没有 ，则这类桂花质量较差！
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