网上有关“做发糕的方法与配方 ”话题很是火热，小编也是针对做发糕的方法与配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
我国自古就有南米北面之说，南方盛产大米 ，自然就以大米为主食 ，北方人则以小麦食品为主 。大米又被称为“人间第一补物 ”，是我们日常饮食中绝对不可缺少的食物 。大米味甘 、性平 ，具有补中益气 、健脾养胃、聪耳明目 、益精强志的功效 ，还可以和五脏 、通血脉、止烦 、止渴 、止泻。
生长在南方，一日三餐自然离不开米饭或者稀粥 。其实，大米还有好多种吃法 ，比如拿来做糕点就是不错的选择 。今天来分享用大米做出来的香甜发糕 ，原材料家家都有，做法家常超简单 ，什么时候想吃都可以自己在家做。只要掌握好配方和比例 ，保证一次成功 。做出来的米糕蓬松暄软香甜，好吃不上火 ，也特别容易消化 ，深受老人和孩子的喜欢 。想吃米糕不用买，妙招全都告诉你 ，手都不用沾面 ，两分钟包学会。当主食或者饭后甜点都随心所欲，一次吃过瘾。下面是具体操作过程 ，一起来看看吧！
自制松软米糕
所需材料： 大米300g? 面粉100g? 鸡蛋1只? 酵母4g? 白糖2勺? 牛奶半盒? 黑芝麻和枸杞适量
制作方法：
1、大米洗干净后用冷水浸泡一夜 ，天太热的话要放冰箱冷藏 。
2、泡好的米用拇指和食指一捏就碎，加一只鸡蛋进去搅散，倒入料理杯中 ，加入没过大米的纯牛奶 。
3 、向下按压料理机 ，只几秒钟，雪白的大米就被搅打成细细的米浆。如果想要口感更细腻 ，可以多搅打几次 。
4 、把米浆倒入盆中 ，放大约4g的酵母化开，加入两勺白糖促进酵母发酵 。如果不喜欢吃甜味 ，也可以不加糖 ，随自己喜好。
5、接着倒入面粉，边加边用筷子搅拌 。
6 、搅到面粉完全没有了颗粒 ，用筷子挑起 ，落下时成一条线就可以了，米糊不要太稀也不能太厚 。
7 、用保鲜膜覆盖饧发。温度低的话 ，发酵的时间稍长 ，要耐心等待 。大概需要一个多小时，透过保鲜膜，可以看到体积增大了一倍 ，满是蜂窝状 。
8、用筷子搅动排气 ，体积回缩至原来大小。小碗或者模具里刷层油防粘 。缓缓倒入米糊，八分满即可 ，预留米糊膨胀增大的空间 。上面撒点黑芝麻和枸杞子点缀。
9 、冷水上蒸锅 ，小火煮开后，转中火 ，蒸半小时 ，关火焖五分钟防止塌陷，开盖出锅。
奶香味十足 、蓬松甜软的大米发糕做好了 ，开吃啦！是不是很有食欲呢？你也可以做 ，心动就赶快行动吧！
小贴士：
1、打好的米糊如果过滤下，口感会更细腻 。
2 、可以把米糊在临睡觉前和好 ，放进冰箱冷藏发酵 ，第二天早上起来蒸，省时省力 。
3 、可以随意添加喜欢的各种其他坚果。
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了 。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了 ，就是不松软的 ，或者是发不起来 。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵 ，③蒸发的时间。不必担心 ，教您这样做，没有不成功的 。
传统的做法：粘米140克 ，加足水浸泡10个小时 ，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了 。用料理机放入粘米加水 ，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力 ，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的 ，请看下面具体操作 。
配方的比例粘米粉140克 ，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升 ，植物油2汤匙 ，黑芝麻适量 。
米浆的发酵把粘米粉、白糖 、清水 、植物油放入盆中，充分搅拌均匀 ，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键 ，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少 。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下 ，发酵10个小时 。实在是太久了 ，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上 ，开始不停的搅拌 ，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块 ，是流动性的。记住这个很重要 ，是轻微的浓稠 。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕 ，如果是清晰的痕 ，代表米浆就可以了 。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右 ，就可以放入干酵母 ，搅拌均匀，封上保鲜膜。
发酵一个小时后 ，您会发现米浆膨胀变高了 ，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去 ，再封上保鲜膜 ，进行第二次发酵 。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软 ，两次发酵总共的时间在一个半小时左右 。
蒸制的时间水烧开后 ，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模 ，先蒸一分钟 ，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行 ，撒上黑芝麻 ，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以 。
最后大火蒸8--10分钟 ，当然视模具大小 ，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下 ，插入米糕没有米浆渗出来 ，就表示输了 。等米糕凉了，很容易脱膜的。
关于“做发糕的方法与配方 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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