网上有关“卤味怎么做好吃 ”话题很是火热，小编也是针对卤味怎么做好吃寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
很多人做卤味都有不如意的地方，不是太油腻 ，就是不入味 ，要不就是腥味太重不好吃，那怎么做卤味才好吃呢 。一定要牢记三种调料 ，"两圆一长" ，草果，鸡蛋和桂皮 ，加入这三种 ，做好的卤味就能味美鲜香怎么都吃不腻。
菜品名称：秘制卤菜
所需食材：五花肉一块（350g），海带结适量（100g），干豆腐两块 ，豆干六块 ，草果两个，八角两个 ，桂皮一个 ，鸡蛋几个，生姜一块 ，香叶两片 ，小茴香适量，盐适量 ，辣椒适量 ，冰糖10g，
烹饪步骤：
1 、 首先准备好所有食材 。主料这个就看自己的喜好随意添减即可 ，五花肉 ，豆干，干豆腐，海带都是常见的 ，也可以准备一些金针菇 ，火腿之类的 。
2 、 然后是配料，"两圆一长 ，"两圆之一草果是要有的 ，草果在做肉的时候可以去腥增香，尤其是肉要是牛羊肉的时候 ，草果的去膻增香效果就更好。另一圆鸡蛋就不用多说了 ，鸡蛋可以增鲜提味，还能顺手多两个卤蛋 ，何乐不为 。一长是桂皮 。桂皮当中含有的挥发油 ，香气浓郁，能让人食欲大增。
3、 花干提前用水浸泡半小时左右 ，花干有的人可能不知道是什么 ，它算是一种豆制品，就是主料食材的一种，没有省略就好了 。
4 、 干豆腐切成小块备用 。其它食材也都改刀处理干净 ，留作备用。
5 、 五花肉切成大小均匀的略厚大片 ，冷水下锅焯水，锅中加入一些料酒生姜片之类的去腥。焯水时间大约5分钟左右就可以了 。然后捞出冲洗干净备用 。
6、 鸡蛋先放在热水里面煮上10分钟左右。先把鸡蛋煮熟煮到定型 。
7 、 然后剥掉鸡蛋的外壳 ，在蛋清上面打上一个花刀 ，这样会更加方便入味，也方便鸡蛋散发鲜味 。
8 、 接着在锅里面加入足量的水 ，然后加入焯好水的五花肉 ，还有煮好的鸡蛋，泡好的花干 ，改刀切好的干豆腐 ，清洗好的海带，还有豆干。均匀地码放在锅里面 。
9、 最后料汁下锅调味 。碗中加入草果两个 ，桂皮一小块 ，香叶两片，大料两个，适量生姜片 ，符合自己口味的辣椒 ，冰糖10g，老抽20g ，适量的盐进行调味。
10 、 搅拌好之后就可以开火准备慢炖入味了 ，这个时间最好在两个小时以上，时间越久越入味 。一直保持小火就可以了 ，电饭锅就选择煮汤就可以了 。
11 、 最后这一碗鲜香味美 ，滋味十足的卤味就做好了，有肉有菜还有蛋 ，就是没有腥味 ，不油腻，怎么都吃不够。
卤豆腐是非常好吃的待客下酒小菜 ，那么怎样做更美味呢？
把五花肉的皮 ，先用油炸一下，立即放入凉水中泡一下，切小块 ，放入沙锅中 ，沙锅底放竹片（防糊）放入腐卤和腐卤汤和各调料少许放入料酒，水上火两小时即可 。
荷叶腐卤肉
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料：红糖 、盐 、油、酱油
做法：
1 、先将五花肉洗净打块 ，（大约10厘米*10厘米见方）
2 、将豆腐卤、糖和盐调匀待用 。
3 、烧开水 ，将肉先汆一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油 ，烧油锅 ，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）
4 、肉凉了以后切成薄片状 ，把调好的酱每两片中间抹好。
5、将荷叶洗干净 ，铺在碗里把肉放在上面 。下锅蒸熟 。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
腐卤肉
材料：五花肉不要去皮 ，洗净切成块 ，黄酒一瓶（普通酒瓶大小） 、八角三四粒 、花椒若干、生抽 、老抽 、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒 。翻炒肉的这个时间比较长 ，主要是为了让肉里的油出来 。大概要翻炒个8分钟左右 ，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了 。
2 、把肉拨在锅的一边，放入八角 、花椒 ，继续翻炒大概1~2分钟 ，然后放糖大约两汤匙 。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定 。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲 ，倒入一瓶黄酒 ，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4 、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火 ，慢慢的煮 ，大约需要1个小时到一个半小时之间 。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5 、待到汤汁收得比较浓了就可以了
另一种方法
肉买回来 ，洗净 ，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行） ，慢慢煸炒 ，等糖全部化开了，裹在肉上了 ，肉发亮了 ，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀 ，要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候 ，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱 ，外带四五粒丁香 ，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉 ，出了香味儿 ，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
开大火，烧开 ，再转小火 ，盖上盖儿，焖它个不到一个小时 ，锅里的水也差不多干啦 ，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适 ，就收收汤装盘了 。
请问酱卤肉丸豆腐怎么做？
卤豆腐是非常好吃的待客下酒小菜 ，那么怎样做更美味呢？
①豆腐青菜鱼类新鲜的类，备着来客随时随地烧菜；②腊鱼腊肉腊鸭腊货类 ，炖好一部分 ，来客随时随地出餐；③卤菜是一大类，卤好 ，来客随时随地切完装盘 。放八角、桂丁 、麻椒 、良姜、盐 、老抽王 、糖老卤汤就给一勺 ，没有就不给。炖好一部分，来客随时随地出餐
步骤一一般的家中卤菜种类免不了牛羊肉、鸡 、猪脚 、猪耳朵、牛肝等荤腥，素卤就干豆腐一种 。放八角、桂丁 、麻椒 、良姜、盐 、老抽王 、糖 ，便是北方地区称为“豆腐皮 ”的 ，按一张的总面积 。腊鱼腊肉腊鸭腊货类
横切面一刀，顺切三刀 ，成八片 ，一片卷结一豆腐卷。需要注意的是多放动物油 。有老卤汤就给一勺，没有就不给 。煮半小时就行 ，趁着热捞出控干置放。几剂香辛料就可以了 ，老卤汤就给一勺，没有就不给 。
步骤二卤豆腐非常简单 ，无需卤菜那般还要吊老卤汤 ，几剂香辛料就可以了，自然给些老卤更强 。最简单的做法是：买回来干豆腐 ，便是北方地区称为“豆腐皮”的 ，按一张的总面积，横切面一刀，顺切三刀 ，成八片 ，一片卷结一豆腐卷。腊鱼腊肉腊鸭腊货类 。
步骤三随后放汤罐里水浸住，放八角、桂丁 、麻椒 、良姜、盐 、老抽王 、糖 ，需要注意的是多放动物油 。有老卤汤就给一勺 ，没有就不给。煮半小时就行，趁着热捞出控干置放。
来客人吃饭随时随地切记装盘 ，很是便捷 。备着来客随时随地烧菜；腊鱼腊肉腊鸭腊货类 ，炖好一部分，来客随时随地出餐；卤菜是一大类 ，卤好 ，来客随时随地切完装盘 。
材料：豆腐?1块,冻豆腐?2块豆腐量,油豆腐?4小块,葱 3支,姜 数片,蒜 4瓣,辣椒2支,薄盐酱油?4匙,鲣鱼酱油?2匙,米酒?4匙,鸡粉?1小匙,八角?3个,水 加至淹没过食材；
做法：1、将豆腐置入盘中, 以重物压 1-2 小时左右, 将豆腐内的水分压出(如此豆腐容易入味)后切块备用
2 、油豆腐对半切备用
3 、葱切段, 分葱白、葱绿两部分备用
4、姜切数片 、蒜切粗末 、辣椒切斜段备用
5、1匙油热油锅, 爆香姜片 、蒜末 、辣椒、葱白段
6 、下豆腐 、冻豆腐、油豆腐 、卤汁至煮滚后, 转中小火继续闷煮 15-20 分钟至豆腐上色入味即可
7 、起锅前加入葱绿段即可
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