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1、南越人以采集螺 、蚌 、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业 。
据《周礼》载，"交趾有不粒食者" ，他们"煮蟹当粮哪食米" ，而且有"生食之"的习惯。
战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载。
至西 *** 刘安编著的《淮南子》，也有"越人得蚺蛇以为上肴"的记述 。
可见 ，具有粤菜风味的"蛇馔"出现已至少有几千年的历史了 。
2、秦皇南定百越 ，中原与岭南的文化 、经济交往渐多。
到了汉代南越武王赵佗归汉以后，汉越交往越来越频繁 ，岭南地区的经济文化有了很大的发展 。
烹调技术也随着文化的传入而传入进来 。
在广州发掘的几座汉墓中 ，食物有芋 、姜、黄瓜 、甜瓜 、木瓜、桃 、梅 、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有猪 、牛 、羊、鸡 、鸭 、鹅；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。
在禾花雀的残骨中，夹存着黄土和木炭 ，表明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的 ，这种制法，周代叫"炮" 。
可见中原 *** 接受了南越人杂食之风 ，又把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯 。
3、南宋时期 ，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。
南逃的皇室把中原饮食习俗一直带到琼海，使广东菜系至今尚保留了许多中原古代食法 。
而南宋人惊叹的岭南人"不问鸟兽虫蛇 ，无不食之"的地方风格与正食的北味烹调技术相结合 ，就转变为南方特有的菜肴 。
至此，粤菜作为一个菜系已初具雏形 ，"南烹"之名见于典籍。
4 、除本地物产外 ，自汉代以后，广东先后从国外引进了茉莉花 、海枣、芒果 、菠萝蜜 、番石榴、番荔枝 、花生 、玉米、番薯等许多农作物 。
据明末清初屈大均的《广东新语》载："天下所有食货 ，粤东几尽有之 ，粤东所有之食货，天下未必尽也 。
"丰富的原材料使广东烹饪能做到"飞潜动植皆可口 ，蛇虫鼠鳖任烹调"。
到了晚清 ，广州已成为中国南方最大的经济重镇，更加速了南北风味大交流。
京都风味 、姑苏风味 、扬州炒卖等与广东菜各地方风味特色互相影响和渗透促进 ，烹饪大师们不断吸收、积累各种烹调技术 ，并根据本地环境 、民俗 、口味、嗜好加以改良创造，使粤菜得以迅猛发展，在闽、台 、琼 、桂诸方占有主要阵地 。
《清稗类钞》记载："肴馔之有特色者 ，如京师、山东 、四川 、广东…… 。
"粤菜其时已成为我国四大菜系之一。
而在这个大菜系中 ，又按地域自然形成了广州菜、潮州菜 、东江菜三大流派，风味各异 。
5 、正因为粤菜善于博采众长 ，融合贯通 ，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印 。
这一点较之其他各大菜系尤为显著。
及至近年来涌起的"新派粤菜"潮流 ，就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上 ，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料 、调味料及烹调方法来变化菜品 。
其糅合南北风味，中西风格 ，并集菜肴 、点心、小食于一身的特点更为明显 。
"新派粤菜"是相对传统而言 ，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜 、潮州菜 、东江菜相提并论的新菜系。
但这种新潮流 ，无疑又将粤菜向更高一层的发展推进了一大步 。
这就是粤菜之所以能跻身于世界美食之林的真谛 。
粤菜源远流长 ，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性 。粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初 。古代，中原的移民到来之前 ，岭南越族先民就已有独特的饮食风格 ，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡 ，汉越两族日渐融合。中原文化的南移 ，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源 。粤菜起源于汉 ，就是凭借这段历史来说的 。
自秦汉开始 ，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细 ，食不厌精 ”的中原饮食风格 。到了唐宋时期 ，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高 ，到了明清 ，广州的饮食文化进入了高峰 。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”
南宋以后 ，粤菜的技艺和特点日趋成熟 。这同宋朝南迁 ，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关 。唐代开始 ，广州成为我国主要的进出贸易口岸 ，是世界有名的港口。宋 、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市 ，商业日益兴旺 ，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所 。
明清两代 ，是粤菜 、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期 。这时的广州已经成为一座商业大城市 ，粤菜 、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼 、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳 ，食品之丰 ，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说 。
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