网上有关“谁知道街边买的麻辣串的甜酱和辣酱是怎么做的？”话题很是火热，小编也是针对谁知道街边买的麻辣串的甜酱和辣酱是怎么做的？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克 ，花生酱200克 ，辣椒油40克，大蒜仁100克 ，花椒粉30克 ，味精80克，特鲜1号1包 ，鸡精100克 ，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细 ，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3 、用一瓷器装入芝麻酱 、花生酱、大蒜细沫 、花椒粉 ，特鲜1号 、鸡精、白糖 、精盐等拌和均匀。
4 、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下 ，如果咸了 ，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
芝麻酱
材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时 ，再用开水煮开 ，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中 ，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生 ，黄豆，牛奶 ，蛋黄 ，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．
小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．
辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米 、50克郫县豆瓣酱 、20克香水鱼料、50克干辣椒米 、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中 ，小火炒10分钟 ，至出香味即可 。可以加蒜苗 、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料 ，多用于麻辣味较重的菜肴 ，如“辣味烧汁鱼 ”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐 、10克料酒 、3克味精码味5分钟 ，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄 ，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟 ，加750克清水小火烧开 ，去掉杂物，中火收汁即可。
你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒 ，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，500克番茄，一块姜 ，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 ，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许） ，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精 ，再把剩下的蒜蓉倒进去 ，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克 ，大葱1条 ，盐 、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手 ，最好戴着胶皮手套切；一边切 ，一边往瓶子里放，同时加盐 ，并用一双干净的筷子压实 ，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺 ，很香的 ，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克 ，甜面酱200克 ，蚝油1勺，胡椒粉 、冰糖少许 ，姜末、蒜末 、葱末 ，30克干红辣椒剁碎，植物油 ，香醋 。把豆瓣剁成茸 ，与花生酱 、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ，倒油 ，油要多，油热，先下姜末 、蒜末 、葱末、辣椒末炒香 ，再将混合料倒入锅中 ，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时 ，不能搅拌或翻炒 ，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时 ，放入胡椒粉 、冰糖拌匀即可 。酱红亮 、味醇厚 ，自然冷却后，装入瓶罐中 ，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末） ，鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒 ，味精100克 ，白糖150克，油300克，熟芝麻100克 ，盐适量 。锅内倒油烧热 ，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入 ，翻炒均匀后 ，再炖一会就可以了 。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺 ，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克 ，熟花生150克，花椒40粒 ，食油适量 ，咸盐2勺，味精少许 。将辣椒和花椒烘干 ，捣成碎末；熟花生褪皮 ，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热 ，拌好的原料倒入锅中 ，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出 ，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话 ，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖 ，大火焖 ，逼出水分，熬至粘稠状。起锅 ，晾冷 ，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。
贴士：此酱做法简单 ，成本低廉 ，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料 ，也可加重辣椒分量；如不爱食辣 ，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻 ，核桃 ，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克 ，黄酒半匙 ，细盐14匙，白糖少许 ，味精微量 ，花生油3匙，麻油 、辣油各少许 ，辣椒粉 、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟 ，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时 ，放蚕豆瓣煸炒 ，加开洋 、细盐 、白糖、味精，炒至入味后 ，再加入辣椒粉 、花椒粉 、麻油 ，拌匀后，即可起锅、装盆了 。
贴士：这种酱麻辣鲜香 ，开胃爽口。制作的时候 ，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水 ，也不能炒焦了 ，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多 ，但并不一定合乎每个人的口味 ，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖 、米酒 、冰糖各1茶匙 ，柴鱼精、干海带 、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀 ，即可 。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙 ，辣椒油 、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙 ，蚝油、辣椒末 、黄酒 、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗 ，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ，即可 。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核 ，打成酱状），苹果汁1/2杯 ，白醋1茶匙 ，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜 、洋葱各1茶匙，盐 、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀 ，即可 。
* 五味酱
配料：酱油、香油 、黑醋 、白醋各2茶匙 ，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥 、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙 ，酱油3茶匙，味精 、米酒、白醋各1小茶匙 ，细砂糖1茶匙 ，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
安久日馨 2008-07-21 03:14 检举
炸肉串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克 、芝麻酱150克 、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克 ，花椒粉30克 ，味精80克，超级鲜味王10克 ，鸡精100克 ，白糖20克，精盐20克 。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱 ，花生酱 ，辣椒酱，大蒜仁 ，花椒粉 ，超级鲜味王，鸡精 ，白糖 ，精盐等拌和均匀 。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中 ，盖上盖子 ，让其冷却后再尝一下，如果咸了 ，适当放点白糖 ，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
炸肉串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗 、糖(或蜂蜜)1/2碗 、香油1小匙、蚝油1/2小匙 、米酒3大匙 水1/2杯 、五香粉1大匙、蒜末1大匙 、红色素少许(可以不加) 葱2～3支 、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了。
做法：
1、将500克上等脱皮孜然 、500克芝麻洗净，控干水分备用 。
2 、净锅上火 ，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足 ，用手搓孜然 、芝麻至碎为止 。
3 、另锅上火，放入调合油1千克（
花
生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1） ，立即下500克辣椒粉 、220克熟牛油 、300克鸡油小火靠至油微开冒泡 ，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖 ，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4 、加入80克五香粉（丁香 、茴香、桂皮 、花椒 、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1） 、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开 ，加入200克黄豆酱 、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油 、200克芝麻酱 、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开 。
5 、下炒好的孜然 、芝麻，中火烧开 ，小火熬制40分钟后 ，加人150克香油中火烧开，关火即成 。
关键：
1、孜然 、芝麻必须挑洗干净。炒孜然 、芝麻时必须用小火 ，最好是用文火 。郫县豆瓣必须经剁细 ，越细越好 。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制 。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动 。
3 、此烧烤汁还可作为肉串 、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
关于“谁知道街边买的麻辣串的甜酱和辣酱是怎么做的？ ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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